L'univers de Marie

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Tranche de veau fermier au « Verjus »

Dans ma série je cuisine selon les « grands chefs », une recette de saison selon Christian Constant… déclinée à ma façon !je n’ai pas retouché grand-chose, juste fait revenir un peu l’échalote et l’ail avant de les poser sur la viande...

veau verjus PDT olive (5).JPG
 

Ingrédients : Pour 2 portions

1 Tranche de veau fermières (280 g)
Quelques grappes de raisins « Verjus »
1 c à s de jus citron jaune
1 c à soupe de persil haché
4 gousses d'ail hachées
1 échalote hachée
15 g de beurre
Piment d'Espelette, poivre  du moulin,  fleur de sel
1 c à c d’huile d'olive
 Préparation :
Saler et poivrer la côte de veau, la poêler 3 à 4 mn de chaque coté dans un sautoir, avec huile et beurre.

Retirer la côte du sautoir, et réserver.

Jeter l’échalote ciselée, l’ail émincé et de Laisser rissoler un peu. Réserver.
Egrainer le raisin, passer les grains au moulin à légumes, filtrer et déglacer le sautoir avec ce jus, laisser réduire à consistance sirupeuse.

Jeter l’échalote et l’ail dans ce jus, éteindre le feu, ajouter le persil finement haché et la c à s de jus de citron. Assaisonner.
Trancher la côte de veau, dresser sur un plat de service, recouvrir de la sauce parfumée, rectifier l'assaisonnement.

veau verjus PDT olive (1).JPG

Ou disposer sur la garniture choisie,ici une écrasée de PDT aux olives

(recette demain) 



11/10/2014
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