L'univers de Marie

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filet mignon de veau au comté et à la sauge

 

  

Temps de préparation : 45 minutes, cuisson : 30 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

Filet :
1 filet mignon de 300 g
Quelques feuilles de sauge fraîche
50 g de comté
Une noisette de beurre
1 verre de vin blanc
1 c à c d'huile d'olive
Sel, poivre, jus de citron

Préparation :

Coupez le filet en deux dans le sens de la longueur et ouvrez-le  (façon

« Sandwich»).

Déposez à l'intérieur des lamelles de comté.
A l'aide de ficelle de cuisine, refermez et ficelez le filet mignon.
Assaisonnez (sel, poivre).

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre à laquelle vous ajoutez un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez alors ajouter quelques feuilles de sauge dans le beurre de cuisson du filet.
Faites dorer le filet mignon sur tous ses côtés.
Arrosez-le ensuite avec la moitié du verre de vin blanc et déglacez la poêle.

Retirez le filet mignon et déposez-le dans un plat allant au four.
Placez 2 ou 3 feuilles de sauges sur le filet mignon.
Enfournez pendant environ 10 minutes (180°, th. 6).


Vérifiez la cuisson du filet mignon (la meilleure cuisson étant la cuisson rosée).
Sortez le filet du four et recouvrez-le d'un papier aluminium afin que la viande se détende.

Dressage :

Coupez le filet mignon en tranches.
Disposez les tranches dans une assiette. Arrosez du jus de cuisson et du jus de citron.
Décorez de quelques feuilles de sauge.
Bon appétit !

Sur une idée de Cyril Lignac,amélioré WW par Marie

 



06/06/2010
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