L'univers de Marie

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Tourte aux cèpes

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée

(Ou 750 g de pâte feuilletée maison)

1kg 800 de cèpes frais(ou congelés)

20g de beurre à 41 %

20g d’huile d’olive

1 gousse d'ail

2 échalotes

1 c à s de persil plat

80g de roux blanc avec :

40 g de farine et 40 g de beurre à 41%

¼ de litre de fond de volaille

20cl de crème fraîche à 4%

1  jaune d'œuf

Préparation

Préparer la pâte feuilletée (pour moi au TM, facile et rapide, juste penser la veille à faire congeler le beurre…)

Laisser reposer au frais 1 h avant utilisation

La diviser en deux pâtons, étaler 1 premier disque aux dimensions du moule. Beurrer ce moule à tarte (moi j’ai mis du papier sulfuriser pour mieux démouler), et le foncer avec ce disque, laisser dépasser légèrement les bords

Réserver au réfrigérateur.
Nettoyer les cèpes si besoin. Émincer les cèpes et les faire sauter dans le mélange beurre/l’huile, dans une poêle pendant 10 mn à feu assez vif. Ajouter l'ail haché, les échalotes émincées fin, le persil haché grossièrement, du sel et du poivre.
Préparer un  roux blanc

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine, remuer, laisser quelque minutes puis verser le bouillon bien remuer afin d’éviter la formation de grumeaux, ajouter la crème fraîche. Laissez mijoter 15 mn sur feu très doux. Ajouter les cèpes et cuire encore 10 mn en remuant

. Laissez refroidir.

Faites chauffer le four à 200°. Versez le mélange aux cèpes refroidi sur le fond de tarte, façonner le second disque de pâte feuilletée et recouvrir la préparation.

Coupez l'excédent de pâte en garant env. 1 cm .Rouler les bords et denteler à la fourchette. Dorer le dessus de la tourte au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Ouvrir au centre une cheminée (maintenue par un petit rouleau de papier sulfurisé) afin de laisser échapper la vapeur.

Mettre au four 40 mn env. jusqu'à ce que le dessus soit bien doré

(dorure à 3 pour certains fours).


 Laisser tièdir et servir .

En petites parts (pour 8) en entrée, ou en 6 parts pour un repas.

Avec une salade verte et un peu de magret fumé ou de haddock poché,

Selon les goûts  …



22/10/2012
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