L'univers de Marie

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Tarte aux figues presque à la Michalak…

Pour changer de la tarte fine et très light habituelle et pour gâter mes amis du Langonnais,

j’ai testé une tarte à la Michalak en y mettant mon grain de sel évidemment …

Succès assuré !!

T bourdaloue michalak (2).JPG

T de préparation : 1h30 T de cuisson 30 à 35 mn selon les fours

Ingrédients : pour un cercle (carré pour moi) de 22cm

Pour la pâte sucrée façon C Michalak

95g de farine

10g de fécule de pommes de terre

45g de sucre glace

65g de beurre (à température ambiante)

18g de poudre d'amandes

Une "demi" pincée de sel

25g d'œuf (environ la moitié d'un œuf)

Pour la crème amandine de C Michalak et de moi …

50g de beurre

50g de sucre semoule

50g de poudre d'amandes

1 œuf

1 féve Tonka râpée (poudre)

2 cl de crème liquide

8-10 figues (selon leur calibre ...)

1 poignée de cerneaux de noix hachés et caramélisés 

Préparation  de la pâte: (elle devra reposer une bonne heure au frais)

Dans un saladier, tamiser la farine avec le sucre et la fécule.

Ajouter le sel fin et la poudre d'amandes. Mélanger à la spatule.

Mettre le beurre mou coupé en dés et mélanger à la main, c’est plus facile.

Dans un petit bol, battre l'œuf en omelette, prélever 25g,

le verser sur la préparation de pâte sucrée et mélanger à la spatule.

Faire une boule, la mettre sous film alimentaire. Réserver une heure au frais.

 Préparer la crème:

Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème. Ajouter la crème liquide et mélanger à la spatule. Filmer au contact, réserver au frais 1 h également.

Montage :

Fariner le plan de travail et étaler la pâte bien fraîche, finement au rouleau.

Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Beurrer un cercle à tarte et le poser sur le papier.

Disposer la pâte dans le cercle, bien "coller" les bords et égaliser en passant un couteau ou le rouleau sur le bord supérieur du cercle.(j’ai volontairement laissé brut …)

Piquer la pâte avec une fourchette et remettre au frais 20 mn env.

Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 170°C.

Rincer et sécher les figues. Si la peau est épaisse, il est préférable de les peler. Les couper en 4.

Etaler la crème amandine sur le fond de tarte.

Disposer en les serrant les moitiés de figues cotées bombé vers la pâte.

Enfourner pour environ 35 mn (selon votre four). Laisser refroidir.

Décorer des noix caramélisées

La tarte sera encore meilleure froide, voir le lendemain…

T bourdaloue michalak (4).JPG 

Note : il est important de laisser reposer la pâte après façon et après avoir fait le fond de tarte ainsi

que la crème une heure avant de faire le montage



24/09/2016
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