L'univers de Marie

Qui n’aime pas le tartare bien rouge saignant ?

Moi ! Je l’aime bien rouge mais sans le sang de viande…

juste avec de la bonne betterave et quelques protéines végétales pour faire complet  !

T de préparation : 25 mn / sans cuisson /T de réfrigération : 30 mn

Ingrédients : 2 portions

1 belle betterave cuite bio

10 g de protéines de soja, réhydratées

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c à soupe de câpres, égouttées et hachées

1 grosse échalote

1 c à s de ketchup (allégé en sucre pour moi)

1 c à s de jus de citron

1 c à s d’huile neutre

1 c à soupe de persil plat ciselé

Sel et poivre

Préparation :

Commencer par réhydrater les protéines de soja à l’eau tiède 15 mn.

Pendant ce temps, peler et hacher finement la betterave cuite (je l’achète bio cuite, elle me donne satisfaction, mais vous pouvez aussi la cuire vous-même…)

Hacher finement aussi l’échalote, le persil et les câpres.

Dans un cul de poule, déposer tous les ingrédients hachés (sauf la betterave), mélanger le jus de citron, la moutarde, les câpres . Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.

Egoutter consciencieusement les protéines de soja, les hacher également le plus fin possible.

Dans un saladier mettre la betterave et les protéines bien mélanger 

puis  ajouter la sauce, bien remuer.

Saler et poivrer.

Mettre à rafraîchir 30 mn avant de servir.

Accompagner ce tartare de salade verte ou tel quel.