L'univers de Marie

Ingrédients : pour 2 personnes

- 1 melon moyen

- 2 petites carottes

- 1 c à soupe de purée d’amandes blanches

- 1  c à soupe de menthe fraîche ciselée

- 2 c à c de vinaigre de Xérès

-2 blancs d’œuf

- Piment d’Espelette

- Sel

Préparation :

Couper le melon en deux, épépiner et faire 4 demi- billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Couper le reste du melon en morceaux.

Mixer la chair avec la purée d'amandes, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de sel, le vinaigre, et l'huile d'olive.

Peler et laver les carottes et les centrifuger.

Ajouter le jus obtenu dans le blender (pour moi TM) et mixe à nouveau Rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter la moitié de la menthe et mélanger.

Réserver au frais 1h (ou plus).Au moment de servir, Monter les blancs d’œufs en neige ferme saler et pimenter. Faire 2 iles et les cuire aux MO quelques secondes(ou au bain Marie 1 mn de chaque coté)

Versez la soupe dans de jolis contenants creux. Déposer une île sur chacun  Répartir le reste de menthe 

Piquer 2 ½ billes de melon sur des piques de bambou et poser la brochette en garniture

**on peut se passer de l'île flottante difficile à réussir