L'univers de Marie

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Soleils citron-safran (Pardulas)

Les « Pardulas », sont des petits gâteaux  italiens typiques du sud de la Sardaigne. Ils sont parfumés au safran et au citron, cultivé en pays Sarde. En  forme de petits soleils, j’ai eu envie de vous dévoiler la recette de Mamie Elisa. Avec une pâte différente (car l’originale est assez grasse) et revisités en sucre pour mon diabétique de chéri !


Ingrédients : pour une quinzaine de Pardulas = 9.87 g de glucides par gâteau

Pour la pâte : ici (sucrée avec 1 c à s de tagatesse)

Pour la garniture

125 g de ricotta

30 g de tagatesse

1 zeste de citron non traité

3 pistils de safran (réduits en poudre)

1 jaune d'œuf

1/2 sachet de levure alsacienne

60 g de farine (T55)

Sucre glace pour la finition (facultatif)

Préparation:

Préparer la pâte, l’envelopper de film alimentaire et réserver.

La garniture :

Mettre la ricotta dans un saladier, ajouter l’édulcorant, le safran  et le zeste de citron. Mélanger à la Maryse. Ajouter le jaune d'œuf en continuant à mélanger, pour obtenir une crème lisse et homogène.

Dans un autre cul de poule, mélanger la farine avec la levure. Tamiser peu à peu sur la crème, mélanger. Laisser reposer la garniture minimum 10 mn au frais.

Préchauffer le four, chaleur tournante  à 160°.Etaler finement la pâte, 3-4 mm d'épaisseur. Avec un emporte pièces de 8 cm de diamètre, découper des disques.

Déposer deux cuillerées à café de  garniture au centre de chaque disque. Relever la pâte autour de la farce en pinçant les bords  à intervalles régulières, de façon à donner la forme des rayons d’un soleil.

Pratiquer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients

 

Déposer  sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Enfourner et faire cuire les Pardulas 25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés dessus, mais la garniture moelleuse.

Mettre à tiédir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace selon les goûts. Se déguste tiède ou froid.

On ne voit pas trop les petits soleils ,car j’ai mis un peu trop de farce

au milieu de la pâte …



26/06/2013
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