L'univers de Marie

Une excellente façon d’utiliser les restes de moules …

Ingrédients : pour 2 personnes

Un reste de moules cuites froides (180g env. net)

2 gousses hachées très finement

1/2 bouquet de coriandre

1 petite courgette

100g de tomates « cerise »

1 cœur de sucrine

1/2 oignon de Toulouges haché finement

Le jus et le zeste d’un citron bio

1 c à s d’huile d’olive

Sel et piment d’Espelette

Préparation :

Défaire les moules de leurs coquilles.

Râper la courgette, couper les tomates en deux, hacher grossièrement la sucrine, hacher finement l’ail et l’oignon ainsi que la coriandre.

Ajouter les moules aux légumes. Prélever finement le zeste du citron puis le presser.

Prépare la vinaigrette en ajoutant l’huile d’olive, saler, pimenter au goût

Pour qui n’aime pas la coriandre, on peut varier les herbes au goût : aneth, cerfeuil, persil…

Pour en faire un  plat complet, rajouter du riz…de la semoule …ou des pâtes !

Bon appétit !