L'univers de Marie

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noix de Joues de porc à la bière et aux fèves

Qu’est-ce qu’on mange dès qu’il fait plus frais ?

-Une petite sauce qui réchauffe.

Contrairement aux idées reçues, les noix de joues de porc sont des morceaux de viande diététiques (source JMC), je m’explique :

100 g de noix de joue de porc entièrement dégraissée, nous apportent.

 Protéines 19,74 g. Lipides 12,58 g (dont 4,6 d’acides gras saturés). Glucides 0,50 donc =  5 PP. (198 kcal) en sachant qu’une noix pèse entre 44 et 48 g...

et de plus, très peu coûteuses (2€36 les 6) 

A vous de décider ...

 joues2 (1).JPG

T de préparation: 20 mn/T de cuisson : 1h 45

Ingrédients : pour 3 portions =8 1er-poids.jpg et 9,8g de glucides/portion

6 joues de porc

2 carottes

1  gros oignon

150g de fèves pelées (surgelées pour moi)

Sauge, thym et romarin, 1 brin de chaque

1 c à s de farine

1 c à c d’huile d’olive

Sel, poivre

1 bière blonde de 33 cl

400ml de bouillon de poule dégraissé

1 c à c de gelée de piment d’Espelette

Préparation :

joues dépliant.JPG

Préparer la carotte et la couper en en fines rondelles. Peler et émincer l’oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir les joues de porc jusqu'à ce qu’elles soient dorées, les réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir les légumes lorsqu’ils sont blonds, remettre les joues et fariner le tout. Mouiller avec la bière, laisser reprendre le bout et ajouter le bouillon.

Mettre le bouquet d’herbes et laisser mijoter à feu très doux 1h .A ce moment, Ajuster l’assaisonnement, mettre la gelée de piment et ajouter les fèves

Laisser cuire encore 45 mn, la sauce à réduit, elle doit être nappante.

joues (1).JPG

Servir aussitôt en parsemant de persil frais haché.

(avec quelques pâtes à comptabiliser = 10 Pp l'assiette ci-dessus)

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08/09/2013
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