L'univers de Marie

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Salade de boeuf aux pommes de terre et aux asperges vertes

Une recette extraite du livre « Papilles » que l’on trouve aux caisses de certaines enseignes

De grande distribution (Auchan, Intermarché…) Modifiée selon mes goûts et surtout les ingrédients dont je disposais.

Excellente recette de printemps !

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T de Préparation 30 mn/T de Cuisson 35 mn

Ingrédients : Pour 2 personnes

180 g de viande de bœuf, cuite

400 g de petites pommes de terre

½  botte d’asperges vertes

½  oignon blancs nouveau rouge

 4 brins de persil coriandre fraîche

 1 gousse d’ail aillet

 1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à c de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

 1 c. à café de sel de Guérande fleur de sel

 Sel et poivre

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Préparation:

Brosser les pommes de terre, les  placer dans un cuit- vapeur et faire cuire 20 minutes. Laisser tiédir. Éliminer les ergots durs des asperges vertes. Casser net leurs extrémités si elles sont dures. Les rincer et les mettre au cuit- vapeur. Faire cuire 8 minutes. Cuire et détailler le bœuf  en lamelles . Émincer l’oignon. Laver, sécher et ciseler la coriandre ainsi que l’aillet .

Émulsionner l’huile avec le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.

Couper les pommes de terre en tranches.

Répartir dans 2 jolies assiettes bols en ajoutant la viande, l’oignon émincé, les asperges coupées en morceaux.

Arroser de sauce vinaigrette et mélanger. Parsemer de coriandre, d’aillet et d’un peu de fleur de sel. Servir tiède ou froid.

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je n'ai pas calculé les Points WW ni les Kcal... mais c'est une recette équilibrée

avec des aliments rassasiants, qui ne va pas "grever notre budget" Points!



29/04/2014
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