L'univers de Marie

Ingrédients : pour 2 personnes

120g de «  capellini » cuits al dente

1 grosse aubergine

20 g d’olives dénoyautées vertes

20 g d’olives dénoyautées noires

10 filets d’anchois à l’huile bien égouttés

Quelques branches de basilic grec

2 gousses d’ail

1 pincée d’origan sec

4 pétales de tomates confites à l’huile égouttées

2 c à s d'huile d'olive

80 g de parmesan râpé grossièrement

Poivre du moulin.

Préparation :

Préchauffer le four à 195°c

Laver l’aubergine et la couper en 2 dans la longueur .Quadriller la chair, saler très légèrement vaporiser d’un peu d’huile d’olive et enfourner pour 30 mn.

Pendant ce temps faire cuire les capellinis comme indiqué sur le paquet, égoutter, vaporiser d’un peu d’huile afin d’éviter qu’ils ne collent et réserver.

En fin de cuisson de l’aubergine détacher la chair (en laisser un peu au fond pour ne pas le percer)

Hacher cette chair finement et ajouter : l’ail pressé, les anchois coupés grossièrement, les tomates confites concassées, les olives coupées en deux, l’origan, la moitié du parmesan et le les feuilles de basilic. Bien remuer le tout.

Poivrer et ajuster le sel si besoin(les anchois et les olives sont salés).

Ajouter les capellinis à ce mélange, bien mélanger.

Déposer les moitiés d’aubergine sur un  plat à four

Répartir la préparation dans chaque demi-aubergine, parsemer  le dessus avec le reste de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour une dizaine de minutes à four chaud (200°c).

Servir aussitôt.

Simplement accompagné d'une salade verte...

Et pour celles qui comme moi sont allergiques aux aubergines ,j'ai réalisé la même recette avec une belle courgette,sans rien changer... c'est excellent !