Salade de betterave aux figues et feta, parfumée d’estragon
On dit souvent que les meilleures choses sont les plus simples …cette salade est là pour le prouver.
De saison,rassasiante et légère tout ce qu’il nous faut pour attaquer la rentrée d’un bon pied.
T de préparation : 10 mn /sans cuisson (hormis celle de la betterave ce n’est déjà fait…)
: Pour 2 portions
1 betterave moyenne, cuite à la vapeur (elle aura plus de goût)
30 g de feta
2 figues (rouge de Bordeaux pour moi)
Vinaigrette :
1 c à c de moutarde « saveur de chef au cassis »
De l’huile neutre (canola, tournesol)
Du vinaigre balsamique blanc
Un peu d’estragon frais
Sel (peu la féta est salée) Poivre
:
Cuire la betterave à la vapeur (pour moi Cookéo) le temps habituel afin qu’elle soit cuite mais encore
légèrement croquante.
Peler, et la couper en petits cubes.
Laver les figues, les couper en 6 quartiers chacune.
Émietter grossièrement la feta
Disposer tous ces ingrédients dans un ravier de service.
Préparer l’assaisonnement avec tous les ingrédients en prenant soin de dissoudre en premier
la moutarde dans le vinaigre, ajouter le sel, puis l’huile en filet en émulsionnant bien.
Arroser la salade, la remuer, placer la 5 à 6 mn au frais avant de la déguster
Voilà…c'est simple mais efficace !
**Pour gros mangeur, on peut ajouter du volume avec de la salade croquante, de type romaine .
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