L'univers de Marie

La dernière recette à l'ail des ours de ma petite fête perso ...Sachez que si

vous n'avez pas d'ail des ours,

cette recette peut se réaliser avec de l'aillet ,ces tiges d'oignons nouveaux ,de la cive ou de la ciboule !

T de préparation 15 mn /T de cuisson 1h env. 

: pour 4–5 Personnes

De 900 g à 1kg de longe de porc (en un seul  bloc)

1 grosse poignée d’ail des ours d’env. 20 g (fleurs, tiges et feuilles en m élange)

½  bouquet de persil

4 c à s de chapelure(S/G pour moi)

50 g de dés de jambon cru

2 c à s de parmesan

2 c à s d’huile de colza

Sel, piment d’Espelette

1 c à s de proactive cuisson (ou de beurre)

Pour la sauce :

½  verre de Marsala fine

½  verre de Marsala Mandorle

100 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)

2 c à s de crème épaisse 12%

6 tiges d’ail des ours

 :

Hacher fin l’ail des ours et le persil. Mélanger avec la chapelure,

le jambon découpé en petits cubes,le parmesan et l’huile.

Faire une première incision dans le bas de la longe sans la séparer en 2 puis une autre au dessus (en « s » on a ainsi une longe à « plat) .Répartir dans la partie haute de la farce replier en portefeuille et recommencer cette opération sur la partie basse replier aussi le rôti est refermé.

 Le ficeler bien serré pour former une belle pièce régulière.

 Préchauffer le four à 200°C. Saler et pimenter la viande. Poser le rôti dans une ­cocotte enduite de Proactive (ou de beurre) et d’un peu d’huile. Saisir toutes les faces en 10-12 mn env. Puis enfourner 10 mn à 200° et enfin réduire la T° du four à 160 °C. Pour poursuivre la cuisson durant 45-50 min. En fin de cuisson sortir du four et réserver au chaud dans du papier alu (ou du film alimentaire.)

Pendant ce temps préparer la sauce, en déglaçant les sucs de cuisson avec les Marsala, ajouter le bouillon, laisser réduire de moitié .Ajouter l’ail des ours, haché fin et passer le tout au mixeur plongeur.

Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème, bien homogénéiser. La sauce à une consistance sirupeuse.

Au service trancher le rôti et l’arroser de sauce bien chaude.

Plus qu'à se régaler !!!  

**Ici accompagné d'écrasée de pommes de terre à la truffe Alba et de cèpes !