L'univers de Marie

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Polenta safranée aux herbes sauvages

(Recette Sicilienne de mamie Élisa)

Préparation : 20mn/ cuisson 40mn (en tout)

 Ingrédients : pour 4 personnes

 1 grosse poignée de roquette sauvage

1 grosse poignée de chicorée sauvage 
½ poignée de menthe poivrée

1 poignée de jeunes têtes d’orties

1 poignée de feuilles de betterave rouge

(facultatives, mais c’est meilleur)
200g de polenta

1 tout petit piment fort(ou ½ selon les goûts)
4 filaments de safran
3 gousses d'ail

1 citron jaune
1 c à s d’huile d’olive
sel aux épices et du poivre gris

Préparation:

Nettoyer très soigneusement toutes les herbes sauvages, les sécher dans du papier absorbant et les hacher grossièrement (pas trop).

Dans une poêle, faire revenir l’ail et le piment hachés, dans une c à s d’huile d’olive, quand l’ail commence à blondir (pas plus sinon il devient amère) ajouter toutes les herbes.

Faire sauter à feu vif quelques minutes puis baiser le feu, ajouter un peu d’eau (3/4 de verre) et laisser mijoter les herbes jusqu’a évaporation.

Couvrir et réserver.

Mettre 1 litre d’eau, légèrement salée, dans une casserole sur le feu, aux premiers bouillons, y jeter la polenta et le safran, laisser cuire jusqu’à l’absorption totale de l’eau, la polenta doit former une crème épaisse qui se décolle un peu de la paroi du récipient.

Hors du feu arroser la polenta avec le jus de citron.

Ajouter les herbes sauvages et remuer pour bien les enrober de polenta et homogénéiser le tout.

Assaisonner de sel aux épices et de poivre gris

Verser dans un plat à four en verre (pour moi carré)


Faire dessécher au four à 180°  pendant 20 mn env.

Découper des carrés et servir avec du poisson ou de la volaille

et un peu de roquette citronnée 


 



13/10/2012
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