L'univers de Marie

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Petits pains Siciliens au fenouil

Les petits pains (au chou fleur) dans " épices et moi" , ont ravivé chez moi des souvenirs plus parfumés,

dont j'ai tenté de retrouver la recette d'origine ...c'est fait !

Pour le plus grand bonheur gustatif des miens !

pains siciliens (2).JPG

ingredients2.gif

pour la pâte :

200ml d’eau tiède

20 g de levure de boulanger fraîche

500g de farine T65

25 ml d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid

1 c à c de sel

 Pour la garniture :

5 civettes

Huile d’olive

1 grosse tête de fenouil 

200 g d’olives vertes, dénoyautées

60 g de scarmoza fumée râpée (ou 50g de parmesan)

2 c à s de persillade Italienne

Sel, piment poudre

Graines de sésame (de fenouil c’est mieux , mais je n’en avais plus)

Préparation.gif

 La pâte :

Diluer la levure de boulanger dans l’eau tiède  (pas trop chaude afin de ne pas « tuer » la levure )

laisser « développer » pendant 10 mn.

Dans le bol du robot pétrisseur, verser la farine, l’huile d’olive et le sel.

Puis ajouter le mélange de l’eau et de levure, et pétrir la pâte pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte devienne souple, élastique et homogène. Elle doit être à peine collante (Si besoin, verser encore de farine si elle vous paraît trop collante)

Former une boule, fariner et couvrir d’un torchon humide ou d’un papier film.

Laisser lever pendant 1 heure (à l’abri des courants d’air) dans un endroit chaud(ou en étuve). La pâte doit doubler de volume.

 Pendant ce temps préparer;

la garniture :

 Eplucher les cives. Les émincer finement.

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Et les faire revenir sans brunir juste pour faire ressortir leur arome. Laisser refroidir.

Nettoyer et couper le fenouil en gros morceaux. Cuire à la vapeur pendant 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Laisser refroidir. Hacher assez finement (pas en bouillie quand même). Saler, pimenter et ajouter la persillade et 2 c à s d’huile d’olive. Ajouter les cives cuites, et les olives vertes hachées grossièrement, bien mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Former les petits pains  

pains siciliens.JPG

 Sur un plan fariné, couper la pâte en 8 pâtons de +/- 100 g.

Les pétrir un peu et étaler les pâtons sur 3 mm d’épaisseur env. et 25/30 cm de longueur avec un rouleau à pâtisserie.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Répartir un peu de farce aux olives et légume. Terminer en parsemant un peu de scarmoza fumée sur cette farce.

Arroser à nouveau d’un mince filet d’huile d’olive.

Rouler la pâte sur elle-même de façon à former un rouleau.

Ensuite, en partant d’une extrémité du rouleau de pâte, former une spirale en scellant

l’autre extrémité dessous du bout des doigts.

Placer sur une plaque à four, couvrir et laisser reposer 30mn.

Badigeonner le dessus de lait, parsemer de graines de sésame et enfourner pour 25 mn.

pains siciliens (3).JPG

En fin de cuisson déposer sur une grille pour laisser tiédir et plus qu’a déguster avec

pains siciliens (4).JPG

une salade verte bien vinaigrée (au balsamique, bien sûr…)




07/06/2015
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