L'univers de Marie

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Brioche Buchty (au TM ou au robot pâtissier Kitchenaid )

brioche BB2 (1).JPG

Cette brioche Allemande qui fait le  « buzz »  dans la blogosphère, je ne pouvais pas ne pas la tester !!

Une jolie brioche, à la mie filante, très peu sucrée (voir édulcorée) sans beurre,  qui est remplacé par de la crème fraîche, pour moi épaisse à 7%. C’est fait !

Attention si vous surveillez votre ligne… qu’un morceau n’en appelle pas un autre ! hihi !

2PP ou 79 kcal et 14g de glucides/par boule

ingredients2.gif:

80g de lait entier (j'ai mis du lait écrémé+1 c à s de poudre de lait ½ écrémé)

20g de levure de boulanger (1/2 cube)

60g de sucre en poudre(ou 1 bonne c à s de Tagatesse pour les diabétiques)

500g de farine type T45

2 petits œufs frais à T° ambiante

200g de crème fraîche semi- épaisse (à 7% pour moi)

1c à café rase de sel

1c à café d'eau de fleur d'oranger

Sucre glace tamisé

Préparation.gif:

Version TM :

Mettre le lait, les œufs et la levure émiettée dans le bol du TM

Régler 2 min, 37°, à vitesse 2

Ajouter la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et la crème fraiche

Régler 6 min, fonction pétrin

Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30

La pâte a presque triplé de volume !

brioche BB.JPG

Version Robot pâtissier :

Dans le bol de votre robot, mettre la levure émiettée et dilué le lait tiède. Ajouter ensuite la farine, les œufs,  le sucre, le sel et la crème. Pétrir pendant 6 mn à vitesse « pétrissage ».

Décoller la pâte du bol le fariner légèrement  reposer la pâte et laisser lever la pâte, recouverte d'un torchon propre pendant 1h30 à température ambiante(ou au four en mode « étuve »). La pâte va également presque tripler de volume.

Partie commune aux 2 versions :

Passé ce temps, dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main, 5 ou 6 fois sur le plan de travail..

Préformer la brioche dans la forme choisie (rond, carré, rectangle) Pour cela, utiliser des formes à pâtisserie. Fariner vos mains et former des boules de pâtes d'environ 40g (28 boules pour moi)et les placer dans le moule sans trop les coller. En gonflant, la pâte va souder les  boules entre elles. Une fois montée, remettre la brioche en étuve pour la deuxième levée, non couverte, pendant 40 mn environ.

brioche BB2 (4).JPG

 Préchauffer celui-ci à 150°C. Puis enfourner la brioche pour 30 mn toujours à 150°c.

Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace tamisé.

***Vous pouvez également faire cuire votre brioche dans un moule avec fond, il faudra juste bien le beurré et le fariné avant.

 



16/11/2014
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