Tps de préparation : 15 min
		Tps de cuisson : 5 min
		Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés d'autruche

                                                   25 cl de vin blanc

1 ananas (ou une boite tranches au sirop léger)

15 cl de fond de veau instantané

30 g de beurre allégé (41%)

Sel, piment d’Espelette

 

Préparation :

 

Mettre votre four en position grill.

Couper les ananas en fines rondelles (ou prendre des rondelles d'ananas en boîte). Les pimenter et les poser sur un plat à mi-hauteur, sous le grill du four. Les faire dorer de chaque côté puis les réserver au chaud.

Dans une poêle, mettre 20 g de beurre à fondre et saisir les tournedos d'autruche 1 min de chaque côté puis prolonger un peu leur cuisson de 2 à 4 min selon leur épaisseur et le goût. Les retirer de la poêle et réserver au chaud.

Jeter la graisse de cuisson et verser le vin. Pimenter et laisser réduire. Ajouter le fond de veau. Laisser à nouveau réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 10 cl de liquide.

Passer la sauce au chinois. Incorporer ensuite 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Assaisonner.

Servir les pavés d'autruche avec les rondelles d'ananas dorées, et la sauce au vin.