L'univers de Marie

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Bavarois aux carottes


Ingrédients : pour 6 parts = même pas 1Pp la portion…

320 g de carottes (prêtes)

20cl d'eau

2 pincées de cumin

10 cl de crème à 4%

Sel au piment d'Espelette

2g d'agar agar

Préparation :

Eplucher et couper les carottes en rondelles fines.

Faire cuire avec le peu fond d'eau égoutter mais conserver 150ml de jus de cuisson.

Mélanger l’eau et la crème, ajouter le cumin, et l'agar agar.

Mettre à chauffer, laisser bouillonner doucement 1 mn.

Mixer les carottes en purée très fine, afin obtenir une purée veloutée. Ajouter le liquide à la purée en mélangeant bien pour obtenir un appareil bien homogène. Verser dans de jolis petits moules (ou dans des ramequins)

Placer au frais pour minimum 6 h (fait la veille c’est mieux)


Démouler, servir arroser d’un trait de crème balsamique ainsi que quelques gouttes d’huile de noix et décorer d’un cerneau 


Toujours sur une idée de Cléa dans son livre "agar agar" et mon interprétation...



29/06/2012
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