L'univers de Marie

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Parmentier de lisettes aux légumes doux

La lisette n’est qu'un petit maquereau bien tendre qui se prête à des recettes goûteuses et légères.Riche en protéines d’excellente qualité et en bonnes graisses (oméga 3).Légèrement plus onéreux que le maquereau de taille courante ,mais il sèche bien moins à la cuisson …


 

Préparation : 35 mn /cuisson totale : 25 mn

Ingrédients : pour 2 personnes = 8  la part 

2 lisettes (200 g propre) (ou 1 maquereau)

2 verres de  vin blanc sec (muscadet de préférence)

1/2 carotte

1/2 poivron rouge

1 morceau de fenouil

1/2 oignon

1 feuille de laurier

300g de patate douce

200g de chou romanesco

2 c à s de crème fraiche épaisse à 7%

Quelques pluches d’aneth

3 gouttes de chili

Sel poivre

Préparation :

Peler et préparer la carotte, le fenouil, l’oignon et le poivron, les détailler en brunoise

Laver les lisettes

Mettre le vin blanc dans une cocotte avec les cubes de légumes,le laurier,porter à ébullition et cuire 15 mn.

Au bout de ce temps, plonger les lisettes,  puis éteindre le feu .Couvrir et laisser reposer 10 mn env. (selon la grosseur des lisettes) elles ne doivent pas être trop cuites.

Égoutter et réserver

Faire cuire le romanesco et la patate douce, détaillés en morceaux, à la vapeur selon le mode habituel (10 mn env.)

Écraser les légumes séparément et grossièrement, avec une fourchette, il doit rester de la matière. Saler, poivrer.

« Effeuiller » les poissons en veillant à bien retirer les arêtes, il faut y mettre les mains…

Monter le Parmentier en commençant par une couche de romanesco, une couche de poisson puis terminer par la patate douce

Préparer une sauce avec la crème fraîche, l’aneth, le chili, et un tout petit peu d’eau de cuisson des lisettes ,saler, poivrer.


Napper le Parmentier  et servir  tiède, avec une salade forte (roquette, cresson…)

Un dîner complet,plein de saveur !



20/02/2013
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