L'univers de Marie

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Parmentier de lapin confit au potiron

Un reste de lapin confit,avec lequel j'ai fait un délicieux minestrone Sicilien...

Je ne pouvais pas le gaspiller,alors en fouillant dans le frigo,

jai trouvé de quoi faire notre repas du soir ! 

parmentier lapin potiron (1).JPG

Ingrédients: Pour 2 portions

200g de reste de lapin confit (pour moi) ou un reste de lapin rôti

400g de potiron

200g de pommes de terre

1 échalote

1 petit oignon nouveau

1 c à c de persillade méditerranéenne

1 noix de proactive (ou de beurre)

1 c à c d’huile d’olive

1 poignée de chapelure Italienne (sans gluten pour moi)

Présentation :

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et peler.

Couper la chair du potiron en petits cubes et faire cuire dans une sauteuse

jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, récupérer la chair du lapin et la hacher grossièrement.

Faire revenir l’échalote et l'oignon, émincés dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter la viande.

parmentier lapin potiron (2).JPG

Faire réchauffer 5-6 mn, assaisonner, ajouter la persillade.

Réduire en purée les pommes de terre et le potiron, ajouter une noix de beurre et assaisonner.

Mettre la moitié de la purée au fond des cocottes puis une couche de viande.

Recouvrir du reste de purée et parsemer de chapelure Italienne.

Vaporiser de quelques pschitt d’huile d’olive.

Mettre à cuire à four chaud 195°c pour 20 mn.

parmentier lapin potiron (3).JPG

Servir chaud avec une salade .



29/03/2015
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