L'univers de Marie

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Panna cota légère à la compotée d’abricots épicée


Je cuisine selon la saison les abricots commencent à apparaitre sur les étals, encore un peu chers…

Les plus mûrs peuvent servir pour cette recette de dessert léger et frais !


Préparation : 15mn/cuisson : 10 à 15 mn/repos : 2h minimum

300ml de lait écrémé

200ml de crème semi-épaisse à 4 %

1,8 g d’agar agar

6 gouttes d’arôme fève tonka

1 c à s d’édulcorant liquide à cuire

4 gros abricots mures

1 c à c de beurre à 41%

1 pincée de gingembre poudre

1 pincée de cardamome poudre

1 pincée de fève tonka poudre

1 sachet de sucre vanillé

Des beuilles de mélisse (ou de menthe) fraiches pour la déco

Préparation :

Mettre le lait dans une casserole avec l’agar agar porter à ébullition et laisser frémir 30 s.

Hors du feu ajouter la crème, en fouettant (fouet à main), l’édulcorant et l’arôme tonka

Verser dans 4 petites verrines en laissant ½ cm du bord. Laisser refroidir et mettre à prendre au réfrigérateur

Laver et couper les abricots en petits cubes, mettre avec le beurre dans une petite casserole.

Laisser compoter 5-6 minutes à feu doux en remuant sans cesse, puis ajouter les épices et le sucre

Vanillé laisser encore 2-3 mn, retirer du feu est laisser tiédir


Lorsque la panna cota est prise recouvrir chaque part de compote épicée, décorer de feuilles de mélisse fraiche et placer au frais 2h avant de servir.



21/06/2012
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