L'univers de Marie

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Pain aux graines sans gluten

J’ai reçu mon livre sur les pains et brioches sans gluten…

livre pain SG  (1).JPG

évidemment curieuse comme je suis, j’ai voulu tester aussitôt ! ça tombait bien j’avais tous les ingrédients pour du pain aux graines. J’ai tenu compte du livre et des avis des spécialistes en la matière, voilà ce que ça a donné …

Un pain visuellement un peu moche… mais une mie aérée, plus dense qu’avec de la farine de blé et plus friable à la coupe, malgré tout « tartinable », et  excellent au goût ! Comme il faisait chaud j’ai testé la cuisson vapeur et mes moules rentraient pile poil dans mon cuit-vapeur !

Une panification qui n'a rien à voir avec les farines de blé classiques ...

pain sans gluten (1).JPG

ingredients2.gif:
250 g. de farine de riz,

100 g. de farine de sarrasin,

100 g. de fécule de maïs (maïzena)

2 c à s de mélange de graines gourmand bio (lin, courge, amarante, pignon, sésame)

2 c. à s. d'huile d'olive,

1 c. à s. de sucre fin complet,

1 c. à c. de sel,

1 c. à c. de jus de citron,

1/2 cube de levure de boulangerie instantanée fraîche(s/gliadine)

450 g d'eau à 38°

Préparation.gif :

J’ai commencé par diluer la levure dans l’eau à 38° env.(pas plus)

Puis par mettre tous les ingrédients secs, même les graines (sauf le sel) dans mon robot pâtissier fonction « pétrissage »

Et enfin j’ai ajouté les liquides avec, en dernier, lieu le sel.

J’ai programmé 12 mn de pétrissage à 20°.

J'ai obtenu une pâte de la consistance d’une pâte à cake,

comme indiqué dans le livre.

J’ai réparti cette pâte dans deux moules spéciaux pour brioche boulangère (acheté en magasin spécialisé) deux moules à cakes beurrés (ou en silicone) font l’affaire, mais j’avais ces moules sous le coude …

pain sans gluten (3).JPG

J’ai laissé pousser pendant 120 mn (pour le pain sans gluten, on pratique une seule « pousse » puisqu’on ne « façonne » pas les pains)

pain sans gluten (2).JPG

Les miens ont cuits à la vapeur, ils sont donc restés "blanc" !

Je me propose de tester tous les modes de cuisson avant

de me prononcer sur ce sujet …

De même que j'en ai congelé un pour voir ???

 

**Bon à savoir :

Les pains de ce type sont tout aussi rassasiants que les autres,

mais moins caloriques, pas si mal !  




18/07/2014
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