L'univers de Marie

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Palets de poisson ( s/gluten- s/ jaune d’œuf)

 

 

accras poi (6).JPG

T de préparation : 15 mn /T de cuisson : 6/8 mn (par poêlée)

ingredients2.gif : de 9 à 12 palets selon leur grosseur (3-4 portions)

soit 138 kcal ou 3   et 22g de glucides/portion (si 3 palets personnes/sur 12)

250 g de poisson blanc (cabillaud, églefin…)

3 c à s de farine de tapioca (ou de riz)

1 blanc d’œuf

3 petits oignons nouveaux (avec le vert)

-(ou 1 oignon et ½  botte de ciboulette)

2 gousses d'ail

4 brins de coriandre fraîche ou de persil (au goût)

Huile neutre (colza bio pour moi)

Sel, piment d'Espelette

Préparation.gif:

Précuire le poisson à la vapeur, il doit se défaire mais rester nacré

Égoutter, retirer les arêtes si nécessaire, émietter finement la chair.

Mélanger le poisson, 1 c à c d’huile, la farine, le blanc d'œuf (légèrement battu, mousseux pas plus)

Ciseler la coriandre (ou le persil), hacher finement l'ail et les oignons nouveaux, incorporer le tout à la pâte de poisson, assaisonner de sel

et de piment d'Espelette.

On obtient une pâte qui colle, mais qui se tient bien.

Prélever une c à soupe de cette pâte, façonner entre vos mains (humides) en boulette puis aplatir légèrement pour former un palet. Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la préparation.

Vaporiser quelque pschitt d’huile dans une poêle antiadhésive, chauffer et y déposer les palets

Cuire 3 à 4 mn sur chaque face.

accras poi (4).JPG

Réserver au chaud jusqu'au moment de servir, avec une sauce asiatique, genre sauce à nems ou à rouleaux de printemps, un peu relevée. 

accras poi (7).JPG



15/09/2014
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