L'univers de Marie

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Mousse d’asperges vertes au pesto « maison »

T de préparation 30 mn /sans cuisson/réfrigération 4 à 5h

Ingrédients: pour 8 personnes = 2Pp/portion

700 g d’asperges vertes

40 g de pignons de pin

12 belles feuilles de basilic frais

8 feuilles de gélatine

200 g de lait concentré non sucré « Gloria 4% »

1 c à s d huile d’olive

1 c à s de jus de citron

Sel, poivre

Préparation :

Laver et éplucher les asperges

Les couper  en tronçons et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes.les égoutter les rincer à l’eau froide et  bien les égoutter à nouveau.

(Conserver quelques têtes vertes pour la déco)

Mettre la gélatine à  ramollir dans de l’eau froide.

Mixer les asperges, le basilic, les pignons. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Faire chauffer le lait concentré dans une petite casserole à feu doux et y mettre à dissoudre la gélatine (bien essorée) puis incorporez-la à la crème d’asperges.

Bien Fouetter le mélange (pour moi au TM vit 10 pour 30secondes)

Rincer des petits moules individuels (à panacotta ou à flans démoulables) sans les essuyer. Garnir chacun avec la préparation. Refermer et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 heures.Démouler la mousse sur les assiettes de service.

Décorer de têtes d’asperges

Et déguster !!!!

 



10/05/2011
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