L'univers de Marie

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« Moros y Cristianos » riz cubain aux haricots noirs

 (Ou aussi riz des maures)

Une recette qui allie une légumineuse, une céréale (assimilé), et un légume vert, autrement dit un plat complet qui convient à tout le monde végétarien, sans gluten etc. !  Qui convient aussi tout à fait bien à cette période de Carême.

C’est un des plats traditionnel Cubain. « Moros » est un mot qui fait référence aux esclaves noirs (représentés par les haricots)

et « Cristianos » fait référence aux chrétiens catholiques blancs représentés ici par le riz

arroz moro (1).JPG

T de préparation : 20 mn /T de cuisson total : 1h 10 env.

Ingrédients : Pour 4 portions

130g de riz blanc de grain long

100g  de petits haricots noirs (appelés aussi soja noir)

1 oignon

4 gousses d’ail

1 bonne poignée de vert de blette (ou de salade à cuire)

1 c à c d’épices Goya (facultatif mais typique de la cuisine Cubaine)goya_sazonador_total.jpg

1 piment rouge

1 pincé d’origan moulu

2 feuilles de laurier

1 c à s d’huile neutre

1 cuillère à té de sel

2 c à s de sauce tomate cuisinée

Préparation :

Penser à mettre les haricots noirs à tremper la veille au soir (au frais)

Le lendemain cuire les haricots dans de l’eau, avec 2 feuilles de laurier  (départ à froid) pour 50 mn à feu très doux. Saler 5 mn avant la fin de la cuisson.

 Réserver.

Dans une autre récipient assez haut (cocotte) faire revenir l’oignon le piment,la salade,

et l’ail  (tous hachés grossièrement) jusqu’à les faire dorer. Baisser le feu et ajouter l’origan, les épices Goya et la sauce  tomate. Remuer avec une cuillère en bois en ajoutant le riz.

Ajouter  de l’eau 3 fois le volume du riz

Laisser cuire 15 mn en ajoutant les haricots noirs 8 mn avant la fin de la cuisson.

arroz moro (3).JPG

Servir chaud avec de très fines lamelles d’avocat

(facultatif mais en mélangeant au plat chaud c’est excellent)

(Recette élaborée avec l'aide de cuisine Latino)



23/02/2015
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