L'univers de Marie

L'univers de Marie

Lotte camarguaise

Préparation:  30 min /Cuisson: 20 min 
Pour 4 pers : 3.5Pp la portion

Ingrédients :

1 kg de lotte dépecée et parée

4 gousses d'ail

Le zeste d'1 citron

Le jus d'1 citron

5 brins de romarin ou de thym

25 g de beurre

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

12 petites pommes de terre

    30 cl de vin rouge corsé (Corbières)

     6 cuil. à soupe de fumet de poisson

                 Sel, poivre du moulin

Préparation :

Bridez la lotte avec de la ficelle, tous les 2 à 3 cm, pour qu'elle garde sa forme. Vous pouvez aussi insérer une brochette en métal dans la longueur pour plus de sécurité.


Pelez les gousses d'ail et réduisez-les en purée. Frottez toute la surface du poisson avec le zeste de citron et badigeonnez-la de la purée d'ail. Insérez les brins de romarin sous les ficelles, sur toute la longueur du poisson.


Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Ajoutez les pommes de terre, assaisonnez, puis versez le vin et le fumet de poisson. Portez à ébullition.


Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter de 15 à 20 min à feu doux : le poisson doit être ferme, compact et blanc, les légumes tendres et le vin doit avoir réduit.


Servez la lotte dans sa cocotte. Découpez-la en 4 ou 8 tranches, en biais, et accompagnez celles-ci des pommes de terre.

 

Une façon originale de manger du poisson !!

 

RECETTE OFFERTE PAR GOOSTO 



26/09/2009
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