L'univers de Marie

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Gratin épicé au potimarron et aux marrons

C’est l’automne …revient le temps des potirons et autres citrouilles ! Allié à quelques châtaignes ramassées en cherchant des champignons,

un potimarron de mon panier AMAP, a fait mon délice du jour !

CATAIGNE ET POTIMARRON (3).JPG

T de Préparation : 20 mn /T de Cuisson : 1h (en tout)

Ingrédients : pour 1 personne

soit 8   ou 394.75 kcal et 70,11g de glucides/portion 

180 g de potimarron

80 g de purée de châtaignes maison (ou en boite)

10 g de proactiv

15 g de parmesan râpé

1/4 de verre de lait écrémé (env.)

1 c à c d’épices mélangées (5 épices, cumin, curcuma, poivre)

2 branches de coriandre fraîche

1 brin de persil

Sel et piment d’Espelette

Préparation :

Ouvrir le potimarron sans l’éplucher, (la peau ramollit à la cuisson et donne plus de parfum à la chair) retirer ses filaments et les graines.

Couper en petits cubes. Cuire à la vapeur  selon le mode habituel (il doit être  potiron bien fondant).Égoutter.

Écraser les cubes  à l'aide d'un presse-purée. Réserver

Enlever la première peau des châtaignes, les plonger dans de l’eau bouillante salée (avec une feuille de figuier si possible) et cuire entre 35 et 45 mn afin qu’elles soient fondantes. Rafraîchir aussitôt et ôter la peau fine (se sort très facilement à ce stade).Écraser au presse-purée.

Mélanger les deux purées, potimarron et marron, ajouter le persil haché et le parmesan.

Chauffer le lait avec les épices et le proactiv, saler. Verser sur la purée, bien homogénéiser, ajuster l’assaisonnement en piment et en sel si besoin.

Mettre dans un plat à gratin et passer au four, afin de réchauffer et de gratiner légèrement le dessus.

Décorer de persil haché et se régaler aussitôt.

CATAIGNE ET POTIMARRON (2).JPG

Un gratin très rassasiant,qui fonctionne bien avec de la volaille du poisson ou du gibier.

Pour moi avec un filet de canard sauvage en robe de proscuitto…Miam !



17/10/2013
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