L'univers de Marie

Préparation : 30mn/cuisson totale : 45mn

Ingrédients : pour 2 parts

2 belles aubergines

1 petite boite de tomacoulis nature

1 oignon

2 gousses d'ail

1 boule de mozzarella (pour moi di buffala râpée)

1 c à soupe de Parmesan

Persil

Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Laver les aubergines, les essuyer, les badigeonner d'huile au pinceau,  les envelopper dans du papier alu. Mettre sur une grille, au four préchauffé Th 6/7 pendant 20 mn env. Sortir du four (sans l’éteindre) et laisser tiédir.

Peler et hacher finement l’ail, l’oignon, le persil.

Réduire les aubergines en charpie (avec la peau si elle est fine).

Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec une c à c d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, le persil, le coulis de tomate, le sel et mélanger 2 mn sur le feu puis laisser mijoter 5 mn.

Ajouter la chair d’aubergine ainsi que le parmesan, bien mélanger.

Graisser et ailler un plat à gratin, y verser la préparation.

Parsemer de mozzarella et cuire pendant 20mn env.

A manger chaud avec du riz et du poisson.

***La deuxième part peut-être congeler ou se conserver 4 jours au réfrigérateur