L'univers de Marie

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Gâteaux de Pâques mousses et miroir fruits rouges


 

Ingrédients : pour 4 portions (cercles de 8 cm)

90 g de chocolat blanc

1 boite de gavottes

90 g de chocolat noir

90 g de pralinoise

4 blancs d’œufs

2 c à c de sucre glace

10 c à s de crème 4%

1 ½  c à c d’agar agar

Préparation :

Socle :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec 2 c à s d’eau .Mélanger ½ paquet de gavottes

Emiettées et garnir les cercles régulièrement bien tasser, mettre au frais pour solidification

Mousses :

Préparer une mousse avec 90 g de pralinoise en faisant fondre au bain marie et 3 c à s de crème

Semi-épaisse à 4% dès que c’est bien chaud ajouter ½ c à c d’agar agar laisser sur le feu 30 sec.

Puis ajouter 2 autres c à s de crème

Monter 2 blanc d’œufs en neige ferme en les serrant avec 1 c à c de sucre glace.

Mélanger les 2 appareils délicatement pour ne pas casser les œufs .Répartir dans les cercles sur les socles et remettre au frais

Procéder de la même façon pour réaliser la mousse de chocolat noir

Sur la couche de mousse pralinoise émietter et répartir dans chaque cercle le reste des gavottes

Recouvrir de la mousse de chocolat noir .Mettre à nouveau au frais.

Miroir :

Réaliser un coulis avec 250 g de fruits rouge surgelés .Faire cuire les fruits 8 à 10 mn ,mixer finement et passer dans une mousseline pour obtenir un coulis sans pépins

Remettre dans une casserole mener à petits bouillons en ajoutant ½ c à c d’agar agar et laisser mijoter 30sec.

Laisser tiédir puis verser sur chaque cercle à hauteur de 2 millimètres env.

Laisser prendre au frais toute une nuit


Pour démouler chauffer un peu les cercles au chalumeau de cuisine ou au sèche-cheveux.

Il ne reste plus qu’à déguster bien frais !


j’ai fait une déco de Pâques avec des œufs 3 choco



08/04/2012
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