L'univers de Marie

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Roulade de canard, sauce orange/pomme verte

Et si on pensait  aux fêtes à venir ?

C’est Éric, le Girondin de Masterchef qui m’a donné cette idée de présentation

du magret de canard…

Après la sauce… c’est à ma sauce !!!

rouelle de canard (7).JPG

Ingrédients : pour 2 personnes

(= 7 1er-poids.jpg  = 285 kcal = 32.59 glucides/portion)

1 magret de 220 g (pelé)

1 pomme granny
1 oignon
le jus d’une orange

2 c à c de sirop d’agave

1 c à c d’huile neutre

5 g de proactiv

1 c à c de moutarde mi-forte

Sel, piment d’Espelette

Préparation :

Peler le magret, le placer au congélateur au moins 30 mn. Trancher en 6 fines lamelles (épaisseur 3mm) dans le sens de la longueur. Rouler chaque bande et les maintenir sur une pique en bois (brochette de trois roulades soit 110g/portion).

Mettre l’huile et le proactiv dans une poêle, déposer les brochettes de canard dans la matière grasse bien chaude (non fumante), cuire selon les goûts .Retirer la viande et réserver à couvert.

Presser le jus de l’orange. Peler et râper la pomme verte puis la mélanger au jus.

Hacher très finement l’oignon, le jeter dans la poêle de cuisson du canard, laisser blondir, puis déglacer avec le jus d'orange

Laisser mijoter doucement 5 mn afin que la sauce réduise un peu Ajouter alors le sirop d’agave et la moutarde, bien remuer pour  homogénéiser la sauce..

Ajuster l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.

Verser un peu de sauce chaude sur chaque brochette au moment de servir.

rouelle de canard (3).JPG
Avec une purée patate douce/potimarron à l'huile de truffe, c’est un délice !



01/10/2013
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