L'univers de Marie

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TATAKI DE VEAU (Veau de la Pentecôte)

Temps de cuisson : 10 min

Temps de préparation : 10 min (8h de marinade)

Ingrédients pour 4 personnes:5,5 Ppoints par personne

Ingrédients :

480 g de sous-noix ou de filet en 2 morceaux détaillés en longueur
Huile d'arachide

300 g de shitakes(épicerie asiatique) (ou de champignons de Paris blonds,pour moi ce fut des pleurotes)
Sauce soja
Jus d'un citron
MARINADE : 30 g de sucre roux, 10 g de sel gris de mer, 1 étoile de badiane écrasée (ou anis étoilé), 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail râpée, le zeste d'un citron jaune, ½  piment de Cayenne (piment Oiseau) écrasé, 15 cl de sauce soja

Préparation :

 Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Plonger les deux morceaux de veau dans cette marinade et les mettre au réfrigérateur pour 8 heures. Si possible, retourner une ou deux fois.

Rincer rapidement la viande sous un filet d'eau claire et l'éponger parfaitement avec du papier absorbant. Faire chauffer dans une grande poêle quelques gouttes d'huile d'arachide et rôtir le veau sur toutes les faces (1 minute par face maximum). Plonger la viande sitôt cuite dans un bol d'eau glacée de façon à la rafraîchir instantanément et bien l'éponger.

Poêler les shitakes(ou autres) une minute à feu vif puis, réduire le feu au minimum et ajouter quelques gouttes de sauce soja et le jus de citron. Confire à feu doux pendant 5 minutes.

Découper le veau en biais et en tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ. Il doit être rosé en son centre. Dresser environ 3 tranches par assiette puis, ajouter les shitakes. Donner un tour de moulin à poivre (du Kâmpôt). Assaisonner d'un filet d'huile d'olive vierge, de quelques gouttes de sauce soja et de citron vert.
A déguster avec des frites au four façon WW ou une écrasée de pommes de terre truffée!!(à comptabiliser)

bon appétit!!

 

une recette proposée par Bruno Verjus légèrement mise au goût WW




02/04/2010
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