L'univers de Marie

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Filet de veau façon tartare aux épinards et à la patate douce

T de préparation : 20mn /T de cuisson totale : 25 à 30 mn

Ingrédients : pour 2 personnes = 9  la portion

2 petites patates douces

300 g d’épinards frais

200 g de filet de veau

2 c à c d’huile d’olive

2 aillets

Le jus d’1/2 citron

1 s à s de sauce soja

1 c à c de mirin

1/2 cm de gingembre

1 gousse d’ail

Sel, piment d’Espelette

Préparation :

Hacher la viande de veau, très finement, au couteau .Préparer la marinade avec le jus de citron, le mirin, la sauce soja, l’ail et le gingembre pressés. La verser sur la viande et réserver au frais 1h.

Faire cuire les patates douces dans leur peau à la vapeur .Pendant ce temps hacher les épinards et l’aillet, les mélanger .Saler et pimenter au goût.

Dans une poêle antiadhésive faire tomber les légumes, dans 1 c à c d’huile d’olive sans les dorer 4 à 5 mn pas plus. Saler, pimenter. Réserver.

Dans une poêle faire revenir 1 à 2 mn un peu d’aillet, puis à peine en  aller/retour la viande de veau préalablement égouttée

Peler et écraser les patates douces,  lier l’écrasée avec 1/2 c à c d’huile d’olive.

Vérifier l’assaisonnement et rectifier  de toutes les parties du plat

Dans un cercle monter en premier l’écrasée, puis la viande de veau, puis terminer par les épinards

Bien presser le tout, décorer de jeunes pousses d’épinards et d’une tuile de parmesan, dorée

Démouler, réchauffer si besoin  et servir avec une salade de pousses d’épinards.

Un régal !

(Pour un diabétique cette recette contient 19 g de glucides)

 



30/04/2013
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