L'univers de Marie

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Emincé de dinde « Gabaye » au safran


Préparation : 25 min/Cuisson : 45 min

Ingrédients : pour 4 personnes

- 600 g d’escalopes de dinde en lanières

- 3 échalions

- 15 cl de crème liquide épaisse à 12%

- 20 cl de Pineau des Charentes

- 30 g de beurre

- 2 dosettes de safran en poudre

- 6 brins de persil plat

 

-10 noisettes concassées

- sel, piment d’Espelette

Préparation :

Emincer les escalopes de dinde en lanières, les faire dorer 10 m

Dans une cocotte basse  avec 15 g de beurre, en les retournant de temps en temps. Saler, pimenter et  réserver dans un plat couvert.

Peler, émincer les échalions, les faire revenir 3-4 min dans la

même cocotte non lavée, en ajoutant le reste de beurre.

Arroser avec  le Pineau des Charentes, en déglaçant bien le fond de  la poêle.

Ajouter les dosettes de safran, remettre la viande dans la cocotte (avec le jus qu’elle a rendu) et laisser mijoter à feux très doux 30 mn

Arroser avec la crème liquide, rectifier l’assaisonnement,parsemer de noisettes et laisser mijoter encore 1mn.

Verser dans le plat de service et parsemer de persil haché.

Servir bien chaud avec un riz blanc non parfumé, c’est la sauce qui lui donnera de l’arôme.




24/05/2012
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