L'univers de Marie

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Daurade (ou dorade) en croûte de sel

Après avoir regardé un reportage sur les « Paludiers » de l’île de Ré, j’ai eu envie de tenter la recette donnée par l’épouse d’un de ces messieurs…A un détail prêt cette dame recommande de laisser les écailles sur la bête afin d’éviter qu’elle se sale trop …je ne supporte pas une écaille en bouche… alors j’ai décidé de ruser ! Vous allez découvrir comment ! La dorade ainsi cuite c’est le top .simple, efficace, parfumé et sain. La recette gourmande et minceur par excellence !!! Laissez vous tenter vous m’en direz des nouvelles…

dorade crout sel (1).JPG

T de préparation : 10 mn/T de cuisson : 25/35 mn (selon les goûts de cuisson du poisson, nous on l’aime « nacré »)

ingredients2.gif : pour 2 personnes (2/3 portions selon la gourmandise…)

Soit  2 1er-poids.jpg ou 137 kcal et grammage glucides insignifiant 0,3)/pour 150g de poisson

1 dorade moyenne, vidée et écaillée

- 1 kg de gros sel + 2 c à s de gros sel de l’ ile de Ré pour grillades

- 1 blanc d'œuf battu

-un gros bouquet de tiges d’aneth

Un peu d’estragon et 2-3 rondelles de citron

Préparation.gif:

Préchauffer le four à  200°c.

Placer l’estragon et les rondelles de citron dans l’abdomen du poisson

(un peu d’aneth aussi).

Puis envelopper la dorade avec l’aneth, c’est lui qui va remplacer les écailles afin d’éviter une trop puissante salaison du poisson et en même temps

le parfumer délicatement.

Ensuite, battre le blanc d’œuf, afin qu'il mousse un peu.

Le verser sur le gros sel. Ajouter le sel parfumé et mélanger rapidement le tout.

Etaler  1/3 du mélange sur un plat à four.

Installer « confortablement t » la dorade et la recouvrir avec le reste de la préparation aux sels.

 Enfourner à 200°c pour 25/35 mn…

dorade crout sel (3).JPG

Logiquement le poisson est assez cuit quand le sel est dur et quand il commence à foncer au pourtour (entre 25 à 30 mn).

Retirer du four, la « coque » est dure elle nécessite parfois l’usage d’un marteau pour la casser …

dorade crout sel (4).JPG

Tirer les filets… y a plus qu’à…déguster nature !   

dorade crout sel (5).JPG



30/08/2014
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