L'univers de Marie

Ingrédients : pour 12 croquettes

200g tasses de riz gluant cuit
 3 cives vertes, finement hachées
 un petit piment rouge
curcuma
 poivre du Kâmpôt
1 poignée de cacahuètes (non salées)

1 œuf

½ bouquet de coriandre fraîche

De la chapelure

100 ml ce lait de coco (moi je remplace le lait de coco bien trop gras

Par 3 c à s de perle de coco qui ne fait que 5.7%)

Sel

Préparation :

Rincer le riz à l’eau froide. Plonger dans 400ml d’eau bouillante salée

Cuire à feu très doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Laisser tiédir

Hacher les cives, la coriandre et le piment.

Concasser les cacahuètes, ajouter avec la cive et le piment, faire dorer dans une poêle  

Mélanger le tout dans un cul de poule et mettre au réfrigérateur pour 1 h

Prendre la valeur d’une clémentine et façonner des boulettes aplaties. (Se mouiller les mains car ça colle !! afin d’avoir des boulettes régulières je me sers d’une cuillère à glace que je mouille également entre chaque prélèvement)

Rouler chaque croquette dans la chapelure 
Faire cuire dans une poêle avec de l’huile végétale, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées.

Déposer sur du papier absorbant et servir chaud avec du poisson en papillote épicée. Deux croquettes par personnes, semble raisonnable ...