L'univers de Marie

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Croquettes de pommes de terre au saumon et à la coriandre

T de préparation 20 mn / T de cuisson 2 à 3 mn sur chaque face (par croquette)

Ingrédients : pour 6 personnes (24 pièces)= 2Pp pièce

- 1 boîte de saumon au naturel (200g égoutté) émietté

- 400g de pommes de terre farineuses

- 2 oignons nouveaux

- ¼ de botte de coriandre fraîche

- 2 c à c de moutarde forte de Dijon

- 1 œuf+ 1 blanc

- pschitt d’Huile d’olive

-1 bonne c à s de chapelure Panko

Sel au piment d’Espelette

Préparation :

Ciseler les oignons.

Hacher la coriandre

Mettre les pommes de terre épluchées dans une casserole dans de l’eau salée

Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Bien égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette.

Ajouter les oignons vert et la coriandre hachés, la moutarde, le sel au piment. Ajouter l'œuf + le blanc, la chapelure Panko. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Incorporer le saumon et laisser refroidir.

Façonner à la main (je portionne avec une grosse cuillère à soupe) la préparation en croquettes (plates).

Dans une grande poêle, poser une feuille de cuisson, vaporiser les croquettes de quelques pschitt d huile d’olive et les mettre à dorer  2 à 3 mn env. de chaque coté.

Servir les croquettes chaudes avec une salade d’endive aux noix

Bon appétit !!!



21/02/2011
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