L'univers de Marie

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Croquemandise de fraise

J’ai décidé encore une fois de participer au défi lancer Rabia de « lalignegourmande » des desserts légers .Ce mois ci c’était à Bénédicte de  «  douceursmaison » de choisir le thème elle a choisi : La fraise !

Ça tombe bien,je me suis inscrite pour un concours de "desserts sans cholestérol" sur le même thème,

donc j’ai fait d’une pierre deux coups .

Voici ma recette ...

croquemandise (7).JPG

 ingredients2.gif: pour 6 mignardises 

210g fraises

15g de gélatine

150g de sucre glace

Le jus d’1 demi-citron

Préparation.gif :

Mixer les fraises en purée.

Mettre la gélatine à ramollir dans ce jus, quelques minutes, puis ajouter le sucre en poudre et le jus de citron , mélanger et chauffer à feu doux, remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute .(surtout ne pas faire bouillir).

Laisser ce jus refroidir à température ambiante, puis verser dans un robot pâtissier (ou dans un bol haut pour fouet électrique) battre pendant 7-8 mn à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange augmente légèrement en épaississant. Mettre du papier film, dans un moule carré ou rectangulaire et y verser le mélange mettre au frais afin qu’il fige.

croquemandise (9).JPG

Pendant ce temps réaliser le biscuit moelleux à la noisette

Préparation.gif:10 mn/Cuisson10 mn

Avec : 200 g de noisettes en poudre

25 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

35 g de crème fraiche épaisse 12%

3 blancs d'œufs.

Mélanger les poudres de noisette et d'amande avec 2 blancs d'œufs afin d'obtenir une pâte. Incorporer doucement le sucre glace, la crème. Ajoutez le dernier blanc d'œuf battu à la fourchette.

Recouvrir une plaque à pâtisserie  de papier sulfurisé. Étaler en couche de 3-4 mn env.et faire cuire environ 10 minutes à 210°C (thermostat 7). Avant qu’il refroidisse tailler  les rectangles à l’emporte pièce, laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Lorsque la crème est à consistance voulue pour la découpe, tailler 6 rectangles avec l’emporte pièce rectangulaire(le même que pour le biscuit) démouler délicatement et procéder au montage un rectangle de biscuit une couche de crème gélifiée recouvrir d’un autre rectangle de biscuit.

Décorer au goût de morceaux de fraises, de petits morceaux de crème, de sucre glace…

Je sers mon croquemandise avec un peu de purée de fraises, à verser dessus avant dégustation.

croquemandise (10).JPG

**Ce dessert est meilleur préparer la veille de la dégustation



20/04/2015
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