L'univers de Marie

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Crème de tapioca au sirop d’érable et pommes caramélisées

Ingrédients: pour 4 coupes –> A peine 3Pp par coupe

4 pommes (petites)

1 sachet de sucre vanillé

4 c à c de sirop d’érable

500 ml lait écrémé

40 g de tapioca (pour moi de « l’express »)

1c à c d’édulcorant liquide

½ c à c d’agar-agar

1c à c d’arôme fève tonka

Préparation:

Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en petits morceaux.

Faire compoter 20 à 25 mn env. avec 1 c à s d’eau dans les 10 dernières mn de cuisson ajouter le sachet de sucre vanillée, les pommes  doivent caraméliser légèrement.

Dans un ramequin, délayer l’agar-agar dans 2c à s de lait, réserver.

Faire bouillir le lait avec l’édulcorant.

A l'ébullition, verser le tapioca en pluie. Maintenir sur feu doux sans cesser de remuer pendant 5mn

Ajouter l’agar-agar, l’arôme et laisser cuire 30 s en remuant bien.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Répartir les pommes dans les coupes, ajouter le tapioca au dessus.

Arroser chaque coupe 1 c à c de sirop d’érable.

On peut décorer avec quelques amandes effilées ou une concassée de pistaches

Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 3h minimum.

Et régalez-vous !!! 



27/03/2012
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