L'univers de Marie

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coulis de tomate aux légumes grillés(Passata di pomodoro de mamie Élisa)

Une  façon bien agréable de faire « passer » les légumes du jardin qui arrivent à profusion en ce moment...Une recette toute simple, chaude ou froide (sans MG) qui peut selon la consistance qu’on lui donne servir de sauce à pâtes…

ou de base pour pizza.  

coulis (1).JPG

T de préparation 30 mn /T de cuisson 30 mn

ingredients2.gif: pour 500ml de coulis

(je n’ai pas calculé les  ni les kcal car 1c à s par assiette, c’est insignifiant)

10 tomates bien mûres

(San Marzano pour moi)

san_marzano_lungo_3.jpg

1 belle courgette

1 gros oignon rouge

1 poivron rouge (vert la couleur du coulis est peu engageante, bien que tout aussi bon)

2 gousses d’ail

3 brins de basilic frais

 Sel, Piment d’Espelette

Préparation.gif:

Bien laver tous les légumes. Détailler courgette et poivron en lamelle, sans les peler  afin de les passer au grill ou  à la plancha (à sec), faire griller.

Une fois grillé peler le poivron (la peau se détache toute seule) .

Hacher le tout.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante, passer sous l’eau froide, peler, concasser grossièrement en retirant le plus de pépins possible.

Hacher  l’oignon le faire revenir sur une feuille de cuisson, ajouter l’ail, tous les légumes hachés ainsi que le basilic. Laisser revenir  5 mn puis ajouter 500ml d’eau chaude(ou de bouillon de légumes chaud), assaisonner au goût.

Laisser mijoter à feu moyen 30 mn en surveillant le liquide et réduire le feu si besoin (le jus doit réduire d’ ¼  env. plus pour une sauce à pizza)

En fin de cuisson, vider le tout dans un blinder (mixeur ou TM) et réduire en coulis, qui doit avoir une texture épaisse et lisse.

coulis (2).JPG

A servir sans modération, avec tout ce dont on a envie !  Pâtes…riz…poisson…  chaud ou froid ! 



22/07/2014
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