L'univers de Marie

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Chipirons façon Basques

Cette recette se prépare là-bas à la plancha...

calam basquaise (3).JPG

Ingrédients : pour 2 personnes

400 g de Chipirons  (entiers de petites tailles)

Marinade au piment d’Espelette:

supion marinade (1).JPG

1 c à s d’Huile d'olive

Le jus d’1 Citron jaune

3 Gousses d'ail

1 c à c de purée de Piment d'Espelette (ou 1/2 c à c en poudre)

1/2 botte de persil plat

Sel  et  poivre

2 poivrons (1 rouge+1 vert)

5 tranches Chorizo

Préparation :

Vider et nettoyer les chipirons (on dit aussi supions), les rincer et les égoutter.

Préparer la marinade

Eplucher et hacher finement l’ail. Équeuter et hacher finement le persil plat. Presser le citron.

Dans un grand plat creux, mélanger l’ huile d’olive, l'ail, le jus de citron et la purée de piment d’Espelette. Saler  et poivrer.

Ajouter les Chipirons, bien mélanger (avec les mains c’est mieux)

les laisser mariner pendant au moins 3h.

Pendant ce temps :

Épépiner et émincer les poivrons en fines lamelles.

Faire chauffer une poêle à fond épais, faire griller les lamelles de poivrons rapidement (ils doivent restés croquants) Réserver.

Couper le chorizo en tout petit morceaux, les jeter dans la poêle, ainsi que les chipirons égouttés

Laisser cuire 5 à 6 minutes en remuant fréquemment (attention ne pas cuire les chipirons plus de 8/9 mn ils deviendraient caoutchouteux).En fin de cuisson, ajouter les poivrons afin de les réchauffer rapidement. Ajuster l’assaisonnement en sel et saupoudrer de piment d’Espelette

Servir aussitôt, chaud, tiède, ou même froid > (dans ce cas à l’apéritif).

calam basquaise (1).JPG



16/08/2013
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