L'univers de Marie

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Ceviche de bar et de dorade

Vous aimez le poisson dit « cru » ? « Dit » car en réalité, le citron et le vinaigre, lorsqu’il est coupé assez fin,

le cuisent assez rapidement.

Après le tartare, pour en finir avec l’été, en beauté, je vous propose le CEVICHE.

Qu’est ce que c’est ?

Une spécialité de poisson « cru, mariné », typique de la cuisine Péruvienne.

Facile et rapide à préparer, une recette qui respecte en plus toutes les qualités

nutritionnelles du poisson et peu calorique...

Pour en faire manger à mon chéri, il a fallu que je l’emberlificote avec mon

 poisson « cuit à froid » …Et vous savez quoi ?

Ça marche !

ceviche dorade bar (8).JPG

T de préparation : 15 mn/Sans cuisson/Temps de repos : 10 mn

ingredients2.gif : Pour 2 portions

 150g de filet de bar

150g de dorade

1 c à s de câpres

1 petit échalion(ou 1 échalote)

Un peu de céleri boule

Un peu d’aneth

1 peu de ciboulette

½ piment rouge

 2 c à c d'huile neutre

1 c a s de jus de citron

1 c à c de vinaigre balsamique blanc

Sel, poivre

Préparation.gif :

Faire lever les filets des deux poissons, par le poissonnier

(si comme moi on n’est pas très douée …)

Les  tailler fin, au couteau (genre tatare, plus gros), il faut qu’on trouve les morceaux (pas de la bouillie)

Ciseler finement toutes les herbes et le piment.

Hacher les câpres et l’échalion. Râper fin un peu de céleri boule.

ceviche dorade bar (1).JPG

Dans un saladier, mettre le poisson taillé, puis toutes les herbes, le céleri, les câpres et l’échalion.

Préparer la vinaigrette, avec l’huile, le jus de citron et le balsamique blanc, saler, poivrer.

 Mélanger intimement le tout. Laisser reposer 10 mn.

Déposer au choix (cerclé ou...) sur l'assiette de service et déguster avec un peu de riz et des légumes verts.

ceviche dorade bar (5).JPG

**(Pour moi patate douce et fenouil braisé)



25/09/2015
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