L'univers de Marie

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Célerizotto (d’Alain Passard) à ma façon

Toujours pour relancer le défit « cuisiner les légumes » avec mes copines, j’ai interprété une recette du chef Alain Passard, qu’il réalise avec un bouillon de légumes safrané… Mais comme j’avais la chance d’avoir une truffe blanche (Une truffe Alba, reçue de mon cousin d’Italie) et que j’adore ce goût ...j’ai préféré ce parfum. Une  garniture pour accompagner une volaille (du canard notamment) un poisson ferme (lotte) ou des fruits de mer telle que la Saint-Jacques...

cèlerizotto (5).JPG

T de Préparation : 15 mn/T de Cuisson : 18 mn

ingredients2.gif: pour 4 personnes

Soit 21er-poids.jpg et 92 kcal et 7,98g de glucide /portion

1 céleri-rave (600 g)

1 c à s d'huile de tournesol

1 c à s de proactiv (ou beurre)

1 gros échalion (ou 2 échalotes)

1 verre de vin blanc à cuire

1 pincée de Fleur de sel

1 pincée de piment d'Espelette

400ml de bouillon de légumes (avec qques pistils de safran à la place de la truffe)

1 c à s de truffe blanche râpée

(ou 10 gouttes d’arome naturel de truffe Alba)

1 bonne cuillère à soupe crème épaisse à 7% (ou de Mascarpone)

50 g de parmesan râpé+Quelques copeaux pour la finition

Quelques pluches de cerfeuil

Préparation.gif:

Peler le céleri-rave le râper à la très grosse râpe.

Faire chauffer de l’eau salée, à ébullition, plonger le céleri râpé,

 Laisser reprendre le bout, puis égoutter

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile mélanger au proactive(ou au beurre) et

 y jeter l'échalion  finement émincé.

Laisser suer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide (mais pas coloré). Ajouter le céleri-rave bien égoutté. Remuer en continu pendant 5 min environ à feu moyen (attention à ce que le céleri ne colore pas). Arroser avec le vin et laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation complète.

Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille et laisser cuire à petits frémissements

Jusqu’à évaporation presque complète (il doit rester env.3 c à s de jus).Le céleri est cuit mais doit rester un peu ferme.

Ajouter alors la crème (ou le mascarpone) la truffe râpée  (ou l’arome de truffe) et le parmesan. Laisser fondre en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

cèlerizotto (4).JPG

Servir sans attendre en décorant de copeaux de parmesan et de pluches de cerfeuil.

 



14/11/2014
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