L'univers de Marie

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Cassolettes de St Jacques et d'escargots en crème d’ail et champignons

° Et si on testait des recettes pour les fêtes …

En premier : Crème d'Ail aux Champignons

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients: Pour : 2 personnes

400 g de mélange forestier (Picard)

½ l de bouillon de volaille

2 têtes d'ail

2 Échalotes

2c à s de crème fraîche épaisse légère

10 g de beurre

Sel et poivre

Préparation :

Éplucher et couper finement les échalotes.

Faire chauffer le beurre dans une casserole, mettre les échalotes à blondir.

Ajouter les champignons surgelés faire revenir 10mn, ajouter le bouillon et laisser cuire pendant 20mn à feu très doux sans couvrir.

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les gousses d'ail pendant 15 mn. Égoutter.

Presser les gousses pour en extraire la chair

Ajouter à la préparation de champignons.

Mixer ensemble pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter alors la crème épaisse.

 

Ensuite : préparer les cassolettes !!!!

Ingrédients : pour 2 personnes

- 1 petit bocal d'escargots nature (250g sans coquilles)

- 4 noix de St Jacques avec corail

-2 c à c de beurre à 41%

- 2 échalotes

Préchauffer le four à 200°-th 6.

Dans une poêle avec  2 c à c de beurre léger, faire dorer 2 échalotes finement émincées. Ajouter les escargots égouttés. Faire rissoler  pendant 3 mn.

Découper les noix de St Jacques en 4, ajouter aux escargots (feu éteint)

Incorporer la crème d'ail. Mélangez. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans 2 cassolettes. Enfourner pour env.15 mn

** Petite note**

Je trouve en Dordogne (Rouffignac St Cernin de Reilhac) une ferme Hélicicole « Terre d'escargots » où les conserves d'escargots au naturel, en court bouillon sont divines pour préparer de bons petits plats. Chaque fois que j'y passe je me laisse tenter, un peu dispendieux mais bon …

 

 



05/12/2010
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