L'univers de Marie

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Cailles en crème d’épices

Ingrédients : pour 2 personnes :

2  cailles

½ c à c de poudre de badiane

½ c à c de poudre de  clous de girofle

½  c à c de poivre du Kâmpôt

½  c à c café de poudre de coriandre

30 cl de crème fraiche semi épaisse à 4%

½  verre d’eau (je rince le contenant de la crème)

15 g de beurre demi-sel

200 g de champignons de saison (pour moi shiitakes réhydratés)

2 c à c de beurre, sel

Préparation

Brider les cailles  en position du lotus avec de la ficelle de cuisine.

Faire préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.

Nettoyer les champignons ou  les réhydrater à l’eau tiède l’eau ( ½ heure à l’avance).

Posez les cailles sur un plat allant au four verser le mélange crème épices dessus.

Saler, enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes en les arrosant de temps en temps (en versant 1 petit verre d’eau à mi-cuisson si besoin).

Pendant ce temps, cuire les champignons en les faisant revenir dans un peu de beurre durant 6 à 8 minutes.

Quand ils sont cuits, les déposer dans le plat de service.

Poser dessus les cailles après avoir ôter les ficelles.

Déglacer le plat de cuisson avec 1 c à s d’eau en grattant bien pour décoller les sucs, verser dans une petite casserole et ajoutez le reste de crème fraiche.

Réchauffer doucement en remuant avec un fouet pour l’émulsionner.

Passer au chinois et verser sur les cailles.



12/10/2011
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