L'univers de Marie

L'univers de Marie

Cailles au chutney de figues fraîches, oignon et noix

Ingrédients : Pour 2 personnes

2 belles cailles

1 c à c de cumin

15 cl de vinaigre balsamique

1 c à c d’huile d'olive

1 bel oignon

2 c à café de sucre roux

1 c à soupe de calvados

10 grosses figues bien mûres (violette)

6 noix sèches (hachées grossièrement)

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Préparation:

Couper une figue en deux et farcir chaque volatil avec une moitié et une moitié de gousse d'ail puis les ficeler.

Couper les autres figues en 4 quartiers. Peler l'oignon et le détailler en lamelles

Mettre un peu de matière grasse dans une cocotte antiadhésive, faire dorer les cailles sur toutes les faces pendant 5/6 mn .Parsemer de cumin et flamber au calvados puis ajouter l'oignon et les figues coupées.

Laisser mijoter 10 mn min tout en remuant et retournant les cailles de temps en temps.

Ajouter le sucre et les noix, laisser caraméliser, en déglaçant avec le vinaigre balsamique.

Saler, poivrer, couvrir  et laisser cuire encore très doucement 10 min. Ajouter un peu d'eau si besoin

Servir avec de la purée maison ou des pâtes

(Pour moi un "patoto" aux herbes fraîches de mon jardin !!)



11/09/2011
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