L'univers de Marie

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Briochettes légèèèères à la fleur d’oranger.

Ces briochettes ont l’avantage d’être bien dodues… moelleuses et légères, car peu riches en matière grasse...  

 


Ingrédients : pour 20 briochettes

(De 60g de pâte crue chacune) = 3   la briochette

500 g de farine T55

250 cl de lait écrémé

1 œuf

11 g de levure de boulanger (2sachets)

50 g de proactive cuisson (à température ambiante)

1 bonne c à s  de fructose

2 sachets de sucralose vanillé

1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger (la vrai ! pas de l’arôme)

1 1/2  c  à café de sel

Pour la dorure : un peu de lait

 

Préparation :

Dans la MAP : mettre le lait à peine tiédi  avec le fructose et les sachets de levure, laisser ainsi 5 à 6 mn .Pendant ce temps tamiser la faine.

Puis la mettre dans la cuve avec l’œuf,  le beurre, le sucralose, l’eau de fleur d’oranger et enfin le sel

Lancer le programme « pâtes levées » (1h25 à 1h30 selon les machines)

En fin de programme sortir la pâte et la dégazer légèrement.

Partager la pâte en pâtons selon les moules choisis. Les garnir à demi car cette pâte « pousse » bien

Laisser reposer la pâte à brioche, encore, 1h en étuve ou  à température ambiante sans courant d’air, elle doit doubler de volume. Dorer  au pinceau avec le lait (ou un jaune d’œuf battu)

Préchauffer le four à 190° et enfourner les briochettes pour 20 mn env. (selon les fours)

(Penser au petit coup de vapeur …)


Les grands gourmands peuvent ajouter des grains de sucre sur le dessus avant cuisson…ou dans la pâte des pépites de chocolat … (à comptabiliser bien sûr)

Pour nous, elles sont bien bonnes natures ...enfin presque !!!

           Au petit déjeuner avec un peu de confiture …mhummmmmmmmm !

 

 



23/03/2013
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