L'univers de Marie

On parle beaucoup de la soupe russe appelée « borchtch », j’ai appris par le chef
Anglais Jamie Oliver qu’on pouvait faire un fabuleux « borchtch » de légumes pour accompagner un riz Thaï bien parfumé …
En utilisant des légumes primeurs bien tendres, en 15 mn un plat simple,

savoureux et bourré de vitamines.
J'ai fait avec mon panier de ce vendredi ,mais on peut varier les légumes à loisirs ,le seul impératif c'est la betterave !

T préparation : 20 mn/Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients : pour 4 portions
Soit : 1  ou 142 kcal et 11,23 g de glucides/portion (sans le riz)
2 petites betteraves nouvelles avec leurs feuilles
1 bulbe de fenouil
1 jeune courgette
1 jeune carotte
2 oignons blancs nouveaux (têtes et un peu de vert)
4 tomates pelées, épépinées et concassées
1 c à s d’huile d’olive
1 yaourt brassé nature
2 gousses d’ail nouveau
1 c à s rase de paprika fumé
½ c à s de coriandre en poudre
30 ml de bouillon de volaille dégraissé
Sel, du piment d’Espelette
4 brins de coriandre fraiche (facultatif mais moi j’adore)
Préparation :

Laver et brosser soigneusement tous les légumes et les détailler (sans les peler) en bâtonnets assez fin.
Pour les feuilles de betteraves, détailler les cotes comme les légumes et hacher les feuilles.
Peler, épépiner, et concasser les tomates, les réserver.
Préparer le bouillon de volaille (cube) et maintenir au chaud.
Chauffer l’huile, à feu vif, dans un wok, jeter l’ail haché et les légumes,

en remuant vivement.
Baisser le feu, laisser revenir 5 mn, saupoudrer d’épices puis ajouter

les tomates et le bouillon.
Remonter le feu, couvrir et laisser cuire à couvert 10 mn.
Les légumes sont moelleux mais encore croquants et le liquide doit diminué de moitié.
(Les légumes ont pris une joli couleur pourpre)

Servir sur un riz thaï, en arrosant d’une c à s de yaourt brassé nature, par assiette

(Parsemer de coriandre fraîche au goût).