L'univers de Marie

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Bavarois à la tomate à la feta

La base de cette recette est une idée WW, arrangée à ma sauce, à laquelle j’ai rajouté la feta qui se marie super bien avec la tomate et le basilic. J’ai retiré la crème, car franchement, après essai, on n’a pas aimé …

bavarois ww (2).JPG

T de Préparation: 15 mn/T de Cuisson: 20 mn/T de réfrigération : 4 h minimum

Ingrédients : pour 6 Bavarois = 1 1er-poids.jpg le bavarois  

1 Echalote émincée

2 gousses d’ail

1 oignon émincé

1 cc Fond de volaille

450 g de pulpe de tomate (conserve au naturel)

1 c à s vinaigre balsamique

2,2 g d’agar agar

6 feuilles  de Basilic frais

30 g de feta

Sel, piment d’Espelette

bavarois ww (1).JPG

Préparation :

Faire fondre l'échalote, oignon et l'ail dans un peu d'eau (1/4 de l) avec le fond de volaille, cuire 15 à 20mn à feux doux(le liquide doit diminuer des 3/4).

Y ajouter la pulpe de tomates dans lequel est délayé l’agar agar, le basilic haché très finement et le vinaigre. Poursuivre la cuisson pendant 1mn à feu vif. Ajuster l'assaisonnement et pimenter.

bavarois ww (3).JPG
 

Répartir la préparation dans 6 petits moules à savarin en silicone.

Laisser prendre au réfrigérateur environ 4 heures.

Démouler les bavarois sur des assiettes, garnir le milieu de feta émiettée et décorer d’une feuille de basilic.

Déguster bien frais .



06/08/2013
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