L'univers de Marie

 Cette aubergine aux coquillettes ne manquera pas de ravir les

gourmands de ce légume et de pâtes.

Spéciale diabétiques car dosée en féculents et légume.

Je peux vous dire que le mien a ADORÉ !

T de préparation : 10 mn /T de cuisson : 25 mn

: pour 1 portion

Soit 4  ou 294 kcal et 32,24g de glucides

1 aubergine (longue)

80 g de coquillettes cuites

1 c à s de crème liquide

2 c à s de ricotta

1 œuf

3 feuilles de basilic frais cisaillé

2 c à s de parmesan fraichement râpé

Sel, poivre

 :

Tailler l’aubergine en deux dans la longueur, et quadriller la chair au couteau

Placer sur une grille à four vaporiser de quelques pschitt d’huile d’olive et enfourner pour 10/12mn selon la grosseur du légume qui doit être souple et ramolli.

Pendant ce temps battre l’œuf la ricotta et la crème dans un cul de poule, saler poivrer et ajouter le basilic cisaillé et le parmesan râpé .Puis enfin les coquillettes, mélanger.

Placer l’aubergine précuite dans un plat à four, bien calée .Écarter un peu la chair

à l’aide d’une fourchette.

 A l’aide d’une cuillère à soupe déposer délicatement la farce aux coquillettes.

Enfourner à mi hauteur à four préchauffé à 185° (sole et grill) pour 15 mn env. jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré !

C’est prêt à déguster ! Avec du poulet rôti par exemple.