L'univers de Marie

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Terrine de poulet en gelée aux carottes et à l’estragon

Ingrédients : pour 10 personnes

1  poulet de 1kg3oo env.

2 belles carottes

¼ de céleri rave

1 bouquet d'estragon

30 cl de vin blanc sec

2 cubes de bouillon de volaille

6 gros cornichons

1 sachet de gelée au madère

Sel, poivre

Préparation :

Peler et dégraisser le plus possible le poulet (on peut le couper en morceaux perso je le laisse entier)

Eplucher les carottes et les couper en rondelles de même épaisseur.

Peler et détailler le céleri en petits morceaux de même taille

Amener le vin à ébullition avec 40 cl d'eau.

Ajouter les carottes, le céleri, les cubes de bouillon de volaille, sel, poivre et faire cuire 10 mn.

Ajouter le poulet  et poursuivre la cuisson pendant 50 m à frémissement.

Egoutter les carottes et le poulet.

Effilocher et désosser  le poulet petits  morceaux (mais pas haché).

Prélever 1 bol de bouillon et le faire refroidir

Faire bouillir et réduire le bouillon 5 mn à feu vif.

Filtrer et en prélever 300ml .délayer la gelée dans le bouillon froid puis mélanger les deux et faire frémir pendant 5 mn

Rincer  l'estragon. Le ciseler.

Dans un moule à cake ou une terrine en terre préalablement filmée, alterner : morceaux de poulet, carottes, estragon ciselé et  cornichons coupés en deux dans la longueur.

Verser délicatement la gelée de court bouillon afin de recouvrir l'ensemble.

Replier le film

Faire prendre  12h au frigo.

Pour servir, démouler, couper en tranches  et  déguster accompagné d'une salade.

 



19/12/2010
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